Köche aus dem Ausland: zwei Wege für Ihre Küche

Köche aus dem Ausland kommen über zwei verschiedene Zulassungen nach Deutschland, und die bekanntere von beiden ist für die meisten Küchen die falsche. Sie ist auf vier Jahre begrenzt, sie verlangt eine Vorrangprüfung, und danach folgen drei Jahre, in denen dieselbe Person nicht wiederkommen darf.

Welcher Weg für Ihre Küche in Frage kommt, entscheidet sich an zwei Fragen. Was für ein Betrieb sind Sie, und was bringt der Koch an Ausbildung mit?

Geprüft am 4. September 2026 am Verordnungs- und Gesetzestext selbst: Beschäftigungsverordnung, Aufenthaltsgesetz.

Der Spezialitätenkoch: vier Jahre, dann drei Jahre Pause

§ 11 Abs. 2 der Beschäftigungsverordnung erlaubt die Zustimmung für Spezialitätenköchinnen und Spezialitätenköche zur Ausübung einer Vollzeitbeschäftigung in Spezialitätenrestaurants, mit einer Geltungsdauer von bis zu vier Jahren. Die erstmalige Zustimmung wird längstens für ein Jahr erteilt.

Drei Einschränkungen stecken in diesem einen Satz und im nächsten Absatz:

• Spezialitätenrestaurant. Eine Hotelküche, eine Kantine oder ein Restaurant mit gemischter Karte fallen nicht darunter. Der Betrieb entscheidet, nicht der Koch.
• Mit Vorrangprüfung. Die Vorschrift ordnet sie ausdrücklich an. Damit gilt hier die Ausnahme und nicht die Regel: sonst wird die Zustimmung ohne Vorrangprüfung erteilt, § 39 Abs. 2 Satz 2 des Aufenthaltsgesetzes.
• Drei Jahre Sperre. Für eine erneute Beschäftigung darf die Zustimmung erst drei Jahre nach Ablauf des früheren Aufenthaltstitels erteilt werden, § 11 Abs. 3.

Wer über diesen Weg einstellt, plant keine Stelle. Er plant vier Jahre und danach einen Ersatz.

Der andere Weg: Fachkraft mit Berufsausbildung

Ist der Koch eine Fachkraft mit Berufsausbildung, bekommt er nach § 18a des Aufenthaltsgesetzes eine Aufenthaltserlaubnis zur Ausübung jeder qualifizierten Beschäftigung. Kein Spezialitätenrestaurant, keine Vier-Jahres-Grenze, keine Sperre danach, und die Zustimmung der Bundesagentur für Arbeit kommt ohne Vorrangprüfung.

Der Preis dafür steht vor der Einreise: die im Ausland erworbene Qualifikation muss anerkannt oder als gleichwertig festgestellt sein. Daneben gibt es den Weg über die Berufserfahrung, der für Leute aus Usbekistan offensteht und den wir auf der Seite zur Personalvermittlung aus dem Ausland mit seinen drei Bedingungen aufgeschlüsselt haben.

Für eine Hotelküche ist die Rechnung damit eindeutig. Sie fällt gegen den bekannteren Weg aus.

Sagen Sie uns, was für ein Betrieb Sie führen, bevor Sie eine Stelle ausschreiben. Wir sagen Ihnen, welcher der beiden Wege für Ihre Küche überhaupt offensteht.

Köche aus dem Ausland: was wir in der Küche besetzen

Gastronomie und Hotellerie sind nach den Fahrern unsere zweitgrößte Gruppe: auf 71 Stellen in unserem Bestand kommen 11 aus der Küche. In unserem deutschen Berufskatalog stehen davon vier: Koch, Sous-Chef, Konditor und Bäcker.

Geprüft werden bei uns im Herkunftsland die Berufserfahrung im Fach, das Führungszeugnis und die Tauglichkeitsuntersuchung; mit jedem Bewerber führen wir danach ein eigenes Gespräch. Ein Vertrag läuft bei uns üblicherweise ein bis drei Jahre; kürzer ist nur die Wintersaison in Hotels, von Dezember bis März.

Eine deutsche Küche haben wir bisher nicht besetzt. Für Hotels in arabischen Ländern tun wir das seit zehn Jahren und für bulgarische Arbeitgeber im fünften Jahr. Köche aus dem Ausland zu holen ist für uns also keine neue Aufgabe, wohl aber der deutsche Weg dorthin.

Den Weg von der Stelle bis zum ersten Arbeitstag beschreibt der Beitrag ausländische Mitarbeiter einstellen; wer bei der Zulassung auf wen wartet, steht unter Vorabzustimmung der Bundesagentur für Arbeit.

Schreiben Sie uns mit Position, Anzahl und Betriebsart. Sie hören zuerst, welcher Zulassungsweg zu Ihrer Küche passt, und danach, wie viele Köche wir dafür zusammenbekommen. Finden wir für Ihre Küche niemanden, erfahren Sie das, bevor Sie eine Zusage geben.